ゴロッと大きめのトマトは、酸味と旨味があり、牛肉に負けない存在感。崩れないようサッと温める程度に仕上げる。
【材料（2人分）】
蒸し麺 2玉
牛切り落とし肉 150g
トマト 2個
長ねぎのみじん切り 1/4本分
サラダ油 大さじ1と1/2
片栗粉 大さじ2と1/2（同量の水で溶いておく）
合わせ調味料A［出汁 2カップ しょう油 大さじ2 みりん 大さじ1 ごま油 小さじ1 塩 小さじ1/3］
【作り方】
1.トマトは一口大の乱切りにする。Aを混ぜる。蒸し麺は袋ごと皿にのせて電子レンジ（600W）で1分加熱しほぐす。
2.フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱して蒸し麺を広げ、両面に焼き色がしっかりついたらほぐして器に盛る。
3.残りのサラダ油を強めの中火で熱し、牛肉を2分炒める。
4.Aを入れて沸かし、トマトと長ねぎを加えてさっと煮る。水溶き片栗粉加え、とろみがついたら2にかける。
麺を茹でる手間もなく、フライパン一つでできる焼きそば。でも「仕上がりがベチャッとして味が決まらない」「内容も味もワンパターン」など、案外悩みも多いメニュー。
「調理前に麺を温めてほぐし、全体に焼き目をつけて水分を飛ばすこと。こうすれば、野菜から水分が出てもちょうどよい水加減で収まり、味も絡みます。味付けがブレないよう、合わせ調味料を作っておくのもポイントです」（料理家・今井亮さん）
料理家
『キユーピー3分クッキング』（日本テレビ系）など多方面で活躍。近著は、四季折々の本格中華を楽しめる『旬中華』（グラフィック社）。
『クロワッサン』1093号より
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