愛知県のみそかつ【松田美智子さんの郷土料理レシピ】

諸説ありますが、名古屋の料理店が名物の豆味噌（八丁味噌や赤味噌など）を使ったたれをとんかつにかけたのが始まりだそう。

【材料（2人分）】
豚肩ロース肉 2枚
塩、白こしょう各少々
薄力粉、溶き卵、パン粉、揚げ油 各適量
味噌だれ［赤味噌、だし汁 各1/4カップ　酒、みりん 各大さじ2　しょうゆ 小さじ1　にんにく（すりおろし）小さじ1/2］
キャベツ（千切り）
パセリ（みじん切り）各適量

【作り方】
1.小鍋に味噌だれの材料を合わせて弱火にかけ、木べらで練りながら火を通す。
2.豚肉は筋切りをして、両面に塩、白こしょうをふる。薄力粉、溶き卵、パン粉を順につけ、150度の油でカリッと揚げる。
3.食べやすく切って、パセリと和えたキャベツとともに器に盛り、味噌だれをかける。