【酢にんじん編】サラダの幅が広がる！野菜をおいしく長持ちさせるひと技保存。

野菜は長持ち、栄養素を無駄なく摂れてサラダの幅も広がるひと技保存。

にんじんは橙色の色素成分に皮膚や粘膜の健康に寄与し、抗酸化作用も期待できる栄養素β-カロテンが含まれているが、特に皮部分に凝縮。皮ごと千切りして酢漬けにすれば、皮の硬さも気にならず食べやすい。

【材料（作りやすい分量）】
にんじん 2本
塩 小さじ1/2
A［酢 200ml、はちみつ 大さじ1］

【作り方】
1.にんじんは皮ごと千切りにし、塩をまぶして手で軽くもみ、10分置いて水気を絞る。
2.保存容器に1とAを入れ、冷蔵庫で30分以上置く。

味わい深いエスニックな一品がくせになる。

【材料（作りやすい分量）】
酢にんじん（具）150g
ミニトマト 4個
パクチー（ざく切り）適量
ピーナッツ 大さじ1
A［酢にんじん（汁）大さじ2、ナンプラー 小さじ2、砂糖 小さじ1、赤唐辛子（小口切り）1/2本］

【作り方】
1.ミニトマトは横半分に切り、パクチーはざく切りにする。
2.ボウルに1と酢にんじん、Aを入れてよく混ぜる。
3.器に盛り、パクチーと炒って粗く砕いたピーナッツを散らす。

野菜は買ったそばから劣化が始まる。新鮮なうちに食べるのが基本だけど、食べきれない時も多いもの。

「参考にしたのは、飲食店のサラダ用食材の保存法です。野菜は傷んだ箇所から周囲にも傷みが広がります。そこで水分や空気にできるだけ触れさせず、雑菌の繁殖をなるべく防げば、鮮度も美味しさもある程度キープできます」（料理研究家・島本美由紀さん）

今回は少し味付けした、作り置き惣菜に近い野菜の保存法も紹介。

「基本の葉野菜に加えれば、サラダのレシピの幅が広がる万能保存野菜です」

芯部分に爪楊枝3本をできるだけ深く垂直に刺す。水分が出やすい葉先部分をペーパーですっぽり包み、空気に触れないようポリ袋に入れ、芯を下にして野菜室で保存する。外葉から使えば保存期間は2週間。

ポリ袋に少量の水とサニーレタスを入れ、葉先をペーパーで包み、ペットボトルの空き容器などに入れて立てて保存。立てることで葉部分の劣化が防げる。水は3〜4日に1度交換して、外葉から使えば保存期間は2週間。

食べやすい長さに切って、3分ほど水にさらして吸水させる。ザルに上げて水気を切り（ペーパーで水気をふき取ってもよい）、ペーパーで包んで保存容器に入れる。保存期間は1週間。ペーパーが濡れてきたら交換。

カット野菜やカットサラダなどの野菜室保存はNG!　切り口が多いと雑菌が繁殖しやすい。冷蔵室の一番下の段で保存すると長持ちする。