鮭の切り身は下味冷凍すれば、ひと月約600円おトク！

解凍後と思えないふっくらした鮭に。【1人あたり月に約600円おトク!】

「自然解凍、電子レンジ解凍または調理解凍で。下味冷凍したものをフライパンで加熱すると焦げやすいので、油をひいたフライパンに鮭の切り身を入れてから火をつけ、弱火でじわじわと加熱します」

●鮭の切り身2枚入りを4パックまとめ買いすると、1枚の平均309円、8枚で2472円。それぞれ好みの味に漬けて金属トレイで冷凍。鮭の切り身の相場1枚384円を都度購入の場合と比べ、月600円の節約に。

ラップにヘラで味噌を薄く塗り、切り身2枚をならべて包む。
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ラップに塗る味噌は大さじ3にみりん大さじ1を混ぜたものを使う。切り身を包んだら保存袋に入れ、金属トレイで冷凍。3週間保存できる。

保存袋に醤油大さじ1、ごま油小さじ1、コチュジャン、にんにくのみじん切り各少々を入れてもみ、切り身を入れて金属トレイで冷凍する。

オリーブオイルを直接注ぐ場合は袋の口を深めに折り返す。
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保存袋に入れた切り身に、オリーブオイル大さじ1、レモンの薄切り2切れ、塩、胡椒、にんにくを加える。軽くもんでから金属トレイで冷凍。

保存袋にプレーンヨーグルト大さじ3、カレー粉、ケチャップ、塩、おろしにんにく各少々を入れてもみ、切り身を入れて金属トレイで冷凍。

岩崎啓子さんは、食材の作り置きや冷蔵・冷凍保存による節約術の草分け的存在。

「とはいえ実はどんぶり勘定の人間なんです。そんな私でも少し考えて保存してみたら、案外節約できたんですよね（笑）」

肉や魚は週に1、2度スーパーでまとめ買いを。野菜はその都度買い足していく。

「頑張って保存したけど、冷凍焼けでロスになる食材もある。まめに使い切ることが大事です」

岩崎さんの家庭料理は毎日食べても飽きない定番の味付け。ひとつから簡単に習慣化できる。

「欠かせないのが金属トレイです。急速冷凍すれば食材を新鮮に保存できるし、時短につながります。節約できる金額でいえば、たとえば豚かたまり肉は月に1人あたり800円程度だけれど、4人家族に換算すれば4倍になります。続けていくことで、いつの間にかコツコツ節約できていますよ」

「食材を金属トレイで急速冷凍すると、金属の熱伝導率で、冷凍時間が短く済みます。基本的に食材を薄くカットする、平らにのばすなどして保存します」。

急速冷凍により、解凍しても鮮度が保たれ、食感と旨味が損なわれない。