「根菜が食べられなくなっても、あの香りを懐かしむ人は多いようです。そこで根菜をやわらかく茹でてポタージュに。使う具材は少ないほうが、自分が何を食べているのかがわかります」
具材は時間がかかっても茹でたほうが、素材の持ち味が損なわれにくい。
【材料 (作りやすい分量3~4杯分)】
ごぼう …… 太め20cm(100g)
じゃがいも …… 小1個(100g)
水 …… 2.5カップ
牛乳 …… 1.5カップ
塩 …… 小さじ1/2
砂糖 …… 小さじ1
オリーブ油またはバター …… 大さじ1