お酒の力でふっくら仕上げる、たらと豆腐の梅蒸し。【ワタナベマキさんのフライパンで作る蒸し物レシピ】

淡白な味わいのたらと豆腐に、昆布の旨みを含ませて、梅干しの酸味と塩気でいただく季節のごちそう。ぷりぷりとした食感は、蒸した豆腐ならでは。

【材料（２人分）】
生たら 2切れ（200g）
木綿豆腐 1/2丁（150g）
昆布（5cm角）1枚
梅干し（大）1個
酒 80ml
塩 小さじ1/2

【作り方】
1.たらは塩をふって10分おき、出てきた水分をペーパーでふく。
2.フライパンに昆布、たら、4等分に切った豆腐を入れ、梅干しをちぎってのせる。全体に酒をまわし入れ、フタをして中火にかけ、煮たったら弱火にして4分蒸す。

フタを開けるとほんのり立ち上る、湯気とおいしそうな香り。フライパンで作る蒸しもののよさは、その手軽さ。

「もう一品というとき、ぱっとできるのがありがたいところ。素材の水分を活かし、オイルや酒の旨みを足して仕上げるのがコツ。多少火を入れすぎても失敗がないのもうれしい。フッ素樹脂加工の大小サイズがあると便利です」

と、ワタナベマキさん。炒めものよりさっぱりと食べることができ、体にも優しい。フライパンひとつでできるので洗い物も少なく、コンロも汚れにくい、と、いいことずくめの調理法。

「残り野菜にオイル、塩をふり、ベーコン、アンチョビ、ツナなどの味だし食材と水分を加えればさっとできるので、私も普段からよく作っています」