豆腐通の三原寛子さんの冷や奴＆温奴の技3。

クリームチーズ×ラー油で豆腐の味に深みが。生姜の鮮烈さも刺激的。

【材料（1人分）】
絹ごし豆腐 1/2丁（220g）
新生姜の漬物 15g
クリームチーズ 35g
塩 ひとつまみ　
ラー油 適量

【作り方】
1.新生姜の漬物を千切りにする。クリームチーズは8mm角に切る。
2.1、塩をさっと合わせ、豆腐の上にのせる。ラー油をかける。

ピーナッツバターが決め手。鯛に絡めたエスニック風たれが新鮮。

【材料（2人分）】
絹ごし豆腐 1/2丁（220g）
鯛の刺身 40g
ピーナッツバター（加糖） 大さじ1
ナンプラー 小さじ1
レモン汁 小さじ1/2
ミント 2g

【作り方】
1.鯛の刺身を短冊状に切る。ミントをみじん切りにする。
2.ピーナッツバター、ナンプラー、レモン汁、水大さじ1を合わせてよく練る。1も入れて混ぜる。
3.豆腐の上に2をのせ、ミントの葉（分量外）を飾る。

隠し味にクミンを利かせたモロヘイヤが、トマトの爽やかさと合う。

【材料（2人分）】
絹ごし豆腐1/2丁（220g）
モロヘイヤ（葉の部分）15g
鰹節少々
味噌5g
クミンシード2g
プチトマト3個

【作り方】
1.鍋で豆腐とモロヘイヤを茹で、網杓子で取る。
2.モロヘイヤは水気を切り、みじん切りにし、鰹節、味噌、クミンと合わせる。
3.プチトマトは6等分に切り、種を取る。
4.鍋から取り出して水気を切った豆腐の上に2、3をのせる。