ストックすれば、使い勝手が抜群! 塩豚の作り方と４つの展開料理【藤井恵さんのレシピ】。

豚肩ロースの塊肉を6等分に。砂糖を加えて、肉を柔らかく。

塩豚は塊肉で作ってストックすれば、使い勝手が抜群!

「塩豚は塩だけでなく、砂糖を加えるのがポイント。塩で旨みが引き立ち、砂糖の保水性で肉がしっとり柔らかくなります。肉の量に対して塩は2%の量、砂糖は塩の半分量にします。これさえ覚えておけば、あとは肉を冷蔵庫で寝かせるだけなので簡単に作れるし、旨みも凝縮されて、美味しさが際立ちます」

● 塩豚 ●

【材料】（作りやすい分量）
豚肩ロース塊肉600g
A［塩12g　砂糖6g］

【作り方】
1.塊肉は6等分に切り分け、混ぜ合わせたAをまんべんなくまぶし、軽く揉むようにしながらすりこむ。
2.ラップで空気が入らないように肉をぴっちりと包み、ポリ袋に入れて冷蔵庫に2〜3日置く。2日目以降7日目まで時間経過による味わいの変化が楽しめる。

【材料】（2人分）
塩豚2枚
長ねぎ2本
A［ごま油大さじ1/2　酒大さじ2　水1/2カップ］　香菜適量　練り芥子適量

【作り方】
1.塩豚は水気を拭き、長ねぎは2cm厚さの斜め切りにする。
2.フライパンに長ねぎを入れて塩豚をのせ、Aをかけて蓋をして火にかける。煮立ったら弱火にして20分蒸し煮にする。
3.塩豚を食べやすく切り、長ねぎと一緒に器に盛る。蒸し汁をかけて、香菜と練り芥子を添える。

【材料】（2人分）
塩豚2枚
菜の花1束（200g
茹でたけのこ1/2本（80g）
片栗粉小さじ1
油小さじ1
花椒小さじ1
A［塩小さじ1/3　酒大さじ1］

【作り方】
1.塩豚は水気を拭いてそぎ切りにし、片栗粉を揉みこむ。菜の花は水に浸してパリッとさせ、半分の長さに切る。たけのこは薄切りに、Aは混ぜ合わせる。
2.フライパンに油を熱し、花椒を入れて香りが立ったら、1の塩豚を加えて中火で焼く。
3.火が通ったら菜の花とたけのこを入れ、水大さじ1（分量外）を加えて蓋をし、ときどき蓋を開けて蒸し炒めにする。仕上げにAを入れて炒め合わせる。

【材料】（2人分）
塩豚2枚
キャベツ300g
紫玉ねぎ1/4個
こしょう少々
小麦粉・溶き卵・パン粉各適量
揚げ油適量　A［すり白ごま小さじ2　塩小さじ1/5］　

【作り方】
1.塩豚にこしょうを振る。キャベツはざく切り、紫玉ねぎは薄切りにして空気にさらす。Aは混ぜ合わせる。
2.塩豚に小麦粉、溶き卵、パン粉を順にまぶす。
3.鍋にキャベツ、水大さじ2、塩少々（分量外）を入れて蓋をして火にかけ、蒸気が出たらさっと混ぜて再び蓋をし、弱火で2〜3分蒸す。
4.揚げ油を175度に熱し、2を入れて4〜5分かけてこんがり揚げる。
5.油をしっかり切って器に盛り、紫玉ねぎと3のキャベツを添え、Aを振る。

【材料】（2人分）
塩豚2枚
ごま油小さじ1
サニーレタス・えごまの葉・わかめ（塩蔵）各適量
A［コチュジャン大さじ1　みそ大さじ1/2　すり白ごま小さじ1　おろしにんにく少々］

【作り方】
1.塩豚にごま油をまぶす。Aは混ぜ合わせる。
2.フライパンを熱し、塩豚を入れて強めの中火で片面2〜3分ずつ、両面をよく焼く。
3.食べやすく切って器に盛り、野菜とわかめ、Aを添える。野菜で焼き塩豚を包んで食べる。