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フード

頭痛や貧血に。あさりとしいたけの中華風豆乳スープ【鶏むねスープのアレンジレシピ】

慢性的な疲れには鶏むね肉に含まれたイミダペプチドが効果的。応用自在の鶏むねスープをベースに旬の野菜とあわせてかんたん免疫力アップレシピ。

2021.05.06

撮影・岩本慶三　文・一澤ひらり

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植物性たんぱく質豊富で、低脂肪。豆乳には素材をまろやかに煮込む包容力も。

頭痛や貧血に。あさりとしいたけの中華風豆乳スープ【鶏むねスープのアレンジレシピ】

鶏むね肉2枚（約500g）

（左上）昆布（だし用）１枚（10g）　（右上）しょうが２片（12g）（下）青ねぎ２本分

水1,100ml

1.筋を切り、肉のパサパサ感をなくすため、鶏むね肉の表面をフォークで数カ所突き刺す。

2.鍋に水、昆布、皮ごと薄切りにしたしょうが、ねぎの青い部分を入れて、弱火で温める。

3.沸騰直前に昆布を取り出す。煮立てるとねばり成分が溶け出し風味を損なうので要注意。

4.鶏むね肉を鍋に入れる。2枚入れると温度が下がるので、中火で沸騰寸前まで煮立てる。

5.優しくグラグラ煮立ってきたら、その状態で3分ほど煮る。グツグツ煮込まないこと。

6.アクが出てきたら、その都度すくう。火の入れ過ぎはパサつきの原因になるので厳禁。

7.３分ほど煮たら、火を止める。3でいったん取り出した昆布を再度、鍋に戻し入れる。

8.鶏むね肉の上に昆布をのせ、フタをして粗熱が取れるまでそのまま冷ます。

【できあがり】9.粗熱が取れたら、鶏むね肉、昆布と香味野菜を取り出せば、万能鶏むねスープの完成。

【保存】10.フリーザーバッグなどに小分けして冷凍庫で保存すれば、約1カ月間保存できる。

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