きのこミックスのみそ漬けと２つのアレンジレシピ。

きのこは食物繊維が豊富で低カロリー、さらに旨味が強く、料理の味に奥行きを与えてくれるスーパー食材です。種類によって持っている栄養素がかなり違い、免疫力などに関わる独特な成分を含むものもあります。まだまだ未知の健康効果があるとされ、今も研究が進められています。

ここでは身近なしいたけ、しめじ、えのきだけの３種を組み合わせ、一年中作れるレシピを紹介しましたが、全部そろえなくても大丈夫。最近ではきのこの種類がとても増え、いろいろなものが手に入るので、ぬめりのあるなめたけなどを除けば、ほかのきのこでも新しい味わいが楽しめます。

きのこにはしっかり火を通し、みそはあとから加えるのがコツ。香りが飛ばず、そのまま料理に展開できて便利です。麹菌の効果もしっかりキープできるのでこの手順で。

そのままごはんの友にもなり、ごはんに混ぜ込むとまた違った味わい。チーズやホワイトソースにも合うのでお試しください。

先にきのこをしっかり炒めて火を止めてからみそを。

【材料（作りやすい分量）】
しいたけ 100g
しめじ 100g
えのきだけ 100g
ごま油 大さじ1
みりん 1/4カップ
酢 小さじ２
みそ 大さじ４

【作り方】
1.しいたけは薄切り、しめじ、えのきは細かくほぐす。えのきは長さを半分に切る。
2.フライパンにごま油を熱して①を炒め、しんなりしてきたらみりん、酢を加えてひと煮立ちさせる。
3.火を止めてみそを加え、全体をよく混ぜる。

保存　冷蔵庫で３〜４日。

［効能・効果 → 活菌・腸掃除・痩せる］

鍋に入れて温めるだけという簡単さ、でも抜群においしい一品。

【材料（２人分）】
豆乳 2カップ
きのこミックスのみそ漬け1/3量
鶏がらスープのもと 小さじ１
粗びき黒こしょう 適量

【作り方】
1.鍋に豆乳を入れて温め、スープのもと、きのこミックスのみそ漬けを加えてひと煮し、味をみて足りなければ塩で調味する。
2.器に盛り、黒こしょうを振る。

［効能・効果 → 活菌・腸掃除］

卵さえあればすぐに食べごたえのある丼に。

【材料（２人分）】
卵 ３個
きのこミックスのみそ漬け 1/3量
雑穀ごはん 300〜400g
ごま油 小さじ２

【作り方】
1.卵は割りほぐす。
2.フライパンにごま油を熱し、1ときのこミックスのみそ漬けを入れて混ぜながら、半熟程度まで火を通す。
3.丼に雑穀ごはんを盛り、2を半量ずつのせる。

※好みで細切りののりを散らしたり、三つ葉などをのせてもいい。