色も香りもさわやかセロリといかのくん製レモンマリネ【藤井恵さんの香味野菜レシピ】

食物繊維もたっぷり摂れる、
香り野菜の代表格。

「色も香りもさわやかな定番つまみ。作ってすぐもいいし、しばらく置いておくとお漬物的な深い味になるのも良いです。いかくんは実はうまみの固まり、お試しを」

【材料（2人分）】
セロリ2本
いかのくん製50g
レモン（国産）1個
塩小さじ1／4
セロリの葉（小さな柔らかいところ）適量

【作り方】
1.セロリは斜め薄切りに、いかのくん製は細切りにする。レモンの半分は果汁を搾り、残りはごく細めの乱切りにする。
2.すべてを和えて10分以上置く。

もともと薬味や香味野菜が大好きだという藤井恵さん。

「クレソンやパクチー、パセリなどはβ-カロテンやビタミンCを多く含み、抗酸化作用があります。また、消化吸収促進、食欲増進などの効果も期待できます。これらの香りは精神の安定が得られるとも言われていますし、いずれも食感豊か。セロリを生で食べるとシャキシャキ、玉ねぎをスープ仕立てにしたらトロッと柔らかく仕上がるなど、調理法によって変化する、さまざまなおいしさに出合えるはずです」

これら“新薬味”を使う上での注意点を聞いてみると、

「無意識的に水にさらしてしまうことがあるようですが、それによってビタミンも香りも損なわれてしまうことが。辛味などは空気に触れさせるだけでも飛ぶので、極力水にはさらさないこと。いずれも加熱しなくてもおいしくいただけますし、野菜が摂れるというだけでもうれしいですよね。たっぷり食べておいしく健康をめざしましょう」