たこと菜の花のちらしずし【久松農園のまかないレシピ】

「菜の花の香りと たくあんの歯ごたえが楽しく、 箸が進みます。」

【材料（4人分）】
菜の花150g
ゆでだこ120g
久松農園のたくあん（市販品でもよい）70g
すし飯2合分
白いりごま大さじ1
塩適量

【作り方】　
1.菜の花は半分に切る。湯を沸かして塩を入れる。茎を先に入れてゆでてから穂先を加え、茎と穂先を同時にゆであげる。ざるにあけて冷まし、2cm長さに切る。
2.ゆでだこはそぎ切りに、たくあんは1cm角に切る。
3.ボウルにすし飯、白いりごま、菜の花を入れてしゃもじでよく混ぜる。
4.2を加えて軽く混ぜる。写真は、小松菜と宮内菜を使用。1種類でもよい。菜花のない時季はかぶの葉でも。

久松農園ではかぶや小松菜などアブラナ科の茎を「菜の花」として出荷。苦みや辛みが品種で違うのが楽しい。「菜の花は茎で食べる」という久松さんは、菜の花や大根の葉で夕食に菜飯をよく作る。「翌日に食べてもおいしい」そう。ちらしずしには白身魚を使うことが多いが、大久保さんは彩りも考えてたこをチョイス。