ピーマンと常備食材でパパッとできる堤人美さんの３つのレシピ。

「青みの強い香りとほろ苦さが魅力ですが、彩りや食感を味わうには炒めものやグリルにするといいですね。さば缶とピーマンはカレーと相性がいいので、カレー粉で炒めると万人受けする一品になります。油揚げと一緒にグリルして、柚子胡椒とオリーブオイルでさっくり和えてもおいしいですよ」

さらにピーマンは種もわたも食べられ、血液サラサラ効果も。

「梅煮のように煮込むとまるごと食べられます。ピーマンを押さえつけて焼きつけるとジュワーッと水分が出てくるので、その水分も利用しながら煮てください」

みんな大好き! カレー味。ごはんが進みます。

【材料（作りやすい分量）】
さば缶1缶（190g：缶汁をきる）
ピーマン4個（乱切り）
しょうが1/2かけ（すりおろす）
カレー粉・酒各小さじ2
しょうゆ小さじ1
サラダ油大さじ1
塩・こしょう各少々

【作り方】
1.フライパンにサラダ油を中火で熱し、ピーマンを1分半炒めて端に寄せ、カレー粉としょうがを加えて炒める。香りが立ったらさば缶を加える。
2.1に酒としょうゆを加え炒め混ぜ、塩こしょうで味を調える。

［アレンジするなら］
ピーマンをカボチャに替えてもさば缶やカレー味に合う。

オイルを絡めて焼くだけ。油揚げがサクッと。

【材料（作りやすい分量）】
ピーマン4個（縦半分に切る）
油揚げ1枚（さっと熱湯をかけて油抜きし、3cm幅に切る）
A［オリーブ油大さじ2　ゆずこしょう小さじ1/2　しょうゆ大さじ1/2　塩・こしょう各少々］

【作り方】
1.ピーマンと油揚げを中火のグリルで焼く。油揚げは3分ほどで取り出し、ピーマンは5〜6分焼く（両面焼きの場合。片面の場合は5分焼いてさらに返して3分焼く）。
2.1とAを和える。

［アレンジするなら］
インゲンやアスパラガスでも。エリンギなどもおいしい。

種ごとくったり煮込んだ甘みと酸味と。

【材料（作りやすい分量）】
ピーマン6個（種ごとぎゅっとつぶす）
A［だし汁1と1/2カップ　酒大さじ1　みりん大さじ1/2　しょうゆ小さじ1　梅干し1個（塩分16%：2〜3等分にちぎる）］
ごま油小さじ1

【作り方】
鍋にごま油を中火で熱し、ピーマンを入れ、1分ほど木べらで押さえるように焼きつける。こんがり焼けたらAを加えてひと煮たちさせ、落とし蓋をして10分ほど煮込む。

［アレンジするなら］
パプリカでもよく、豚肉を入れるとさらにコクが増す。