穀類ときのこに、トマトペーストでコクを加えた食べごたえある一品。米だとふやけすぎてしまうので、食物繊維が豊富な押し麦で。
【材料(380ml)】
きのこ(しめじ、エリンギなど好みのものを2種以上合わせて)100g
トマトペースト大さじ1
押し麦大さじ2と1/2(30g)
オリーブオイル小さじ2、塩小さじ1/2
【作り方】
1.しめじは石づきを取って長さを半分に切り、ほぐす。エリンギは細かく切る。
2.鍋にオリーブオイルを熱し、きのこを中火で炒め、しんなりしてかさが減ったらトマトペーストを加えて混ぜる。
3.水250ml、押し麦、塩を加えて煮立たせ、ジャーに移す。