バルック・エキメッキ（さばサンド）【口尾麻美さんのレシピ】

塩さばで手軽に。トルコ版ファストフード。

屋台船で作られるイスタンブールの名物料理といえばこれ。焼いたさば、レタス、玉ねぎをエキメッキと呼ばれるパンで挟み、たっぷりのレモンを搾ってかぶりつく。「トルコのパンはふかっと柔らかくて、なんでも受け止めてくれる懐の深さがあります」。柔らかめのフランスパンか、フォカッチャでお試しを。

【材料（2人分）】
フランスパン（柔らかいタイプ。またはフォカッチャでも）1本　フィリング［塩さば（半身）1～2枚　塩適量　レタス2枚 赤玉ねぎ（スライス）少々］　オリーブオイル少々　レモン（くし形切り）2個

【作り方】
1.さばは小骨を抜き、塩を振る（パンに挟むのでしっかりめに味をつける）。玉ねぎスライスは水にさらし、水気をきっておく。
2.フランスパンはさばより少し大きめの長さに切り、横に切れ目を入れ、オーブントースターで温める。
3.フライパンにオリーブオイルをひき、1のさばを焼き色がつくまで両面焼く。熱いうちにレモン汁を搾りかける。
4.2のフランスパンにレタス、焼いたさば、玉ねぎの順に挟み、食べるときにさらにたっぷりのレモン汁を搾っていただく。