ダイエット食材として注目です。じゃがいもの成分ポテインで 食事を減らしても満腹に。
撮影・青木和義
早く満腹感が得られ、長く持続。 無理なく食事量が減らせます。
ダイエットの最大の敵。それは言うまでもなく空腹感。体重94㎏からのダイエットに成功した浜内千波さんも実感したことだ。
「そんな辛さを解決してくれるのがじゃがいもなんです。かえって太りそう、と思われがちですが、じゃがいもは満腹感を得やすく、それが持続します。だから自然に食事量を抑えられ、無理のないダイエットができるんです」
近年の研究では、じゃがいもは満腹指数（食後の満足感を数値で表したもの）が高いことが判明した。じゃがいもの満腹指数は白米の約2・5倍。
「つまりごはんの量を減らしてその分をじゃがいもで補えば、満腹感は充分でカロリーは落とせるんです」
また、じゃがいもに含まれるたんぱく質ポテイン（ポテトプロテイン）が腸から出る満腹ホルモンコレシストキニンを分泌させるため、早く満腹感を得られ、食べすぎも予防できる。
「コレシストキニンはじゃがいもを食べて20〜30分後に分泌されるので、食事の前にじゃがいもを1個食べるといいんです。とくに、脂肪がたまりやすい夕食の前は効果的です」
さらに、レジスタントスターチという難消化性でんぷんを含み、消化がゆっくり。糖の吸収が穏やかで血糖値の急上昇も抑えてくれる。レジスタントスターチは冷えたほうが多くなるので、冷まして食べるのも手。
「じゃがいもを中心の食生活にすれば、空腹感を感じずに、1日の摂取カロリーを200〜300㎉減らせます。１カ月に１㎏減だって、1年なら12㎏減。ゆっくりでもリバウンドせずに行える、手軽なダイエットが一番。おいしく食べられ、低カロリーのじゃがいもレシピを紹介します。今日からぜひ実践してみてください」
知っていると得するじゃがいも情報。
切ってみたら茶色のシミが。 実は食べても大丈夫。
じゃがいもの内部にできる茶色のシミは、気候などの影響でできたもの。腐っているわけではないので、食べてしまっても大丈夫。味も変わらない。
皮をごく薄くむきたいときは、 アルミホイルを丸めてこする。
栄養は皮と実の間に一番詰まっているので、皮ごと食べるのがおすすめ。皮をむくときはアルミホイルを丸めて表面をこすると、薄く上手にむける。
保存は冷蔵室で。糖度が残り、 ビタミンCの損失も防げる。
じゃがいもは光に当たると、皮が緑化したり、発芽が促進される。保存袋に入れ、冷蔵室で保存すると、糖度が残りビタミンCの損失も防げる。
浜内千波さん
はまうち・ちなみ●料理研究家 確かな知識と明るい人柄で、雑誌、テレビ、広告などにひっぱりだこ。著書は『浜内流じゃがいもダイエット』（扶桑社）など多数。
『Dr.クロワッサン 正しく食べて、我慢しないダイエット』
定価：810円（税込）
食べなければ痩せる、というのは大間違い。
とはいえ、何をどんなふうに食べれば、きれいに痩せられるのか。
女性が痩せにくい理由を４つに分けて、徹底的に特集しました。
正しい食べ方はもちろんのこと、痩せるレシピも、この1冊でわかります。
広告
