えのき入り焼きそば【牧野直子さんの健康レシピ】

「えのきともやしでたっぷりカサ増し。魚介も咀嚼を促します」

【材料】２人分
ピーマン …… ２個
もやし …… 100ｇ
にんじん …… 30ｇ
えのき …… 小１束
冷凍シーフードミックス（解凍する） …… 200ｇ
焼きそば麺 …… １玉

Ａ　鶏ガラスープの素
　　　 …… 小さじ１
　　湯 …… １／４カップ

塩 …… 少々
粗挽きこしょう …… 少々
植物油 …… 大さじ２

【作り方 】
1.ピーマンは細切り、もやしはひげ根をとり、にんじんはせん切り、えのきは半分の長さに切る。
2.焼きそば麺は袋の口を開き、電子レンジ（600Ｗ）で２分加熱する。
3.フライパンに油大さじ１を熱し、えのき以外の野菜を加えて炒める。しんなりしたらシーフードミックスを加えてさらに炒め、塩小さじ１／５で下味をつけて取り出す。
4.同じフライパンに残りの油を入れ、2とえのきを強火で炒め、Ａを加えて炒めて全体になじんだら、3を戻し入れて塩で調味する。
5.器に盛り、粗挽きこしょうをふる。