腸がぽかぽか温まる、卵のサンラータン風【藤井恵さんのスープレシピ】

「以前、酢入りのスープにはまったことがあって。そのときしょっちゅう作っていたのが、これ」

このスープのいいところは何より酢がたっぷり摂れること。

「酢を一度にたくさん摂るのって意外と難しいでしょう。でもこれなら無理なくすっきり楽しめます」

卵を落として、きのこを入れればたんぱく質も食物繊維もしっかり補えるし、とろみをつけてあるから腸がぽかぽか温まる。一日の始まりにぴったりです。

ちなみに酢の種類は多種多様。「それぞれ酸度が違いますから、たとえば酸味に弱い人は酸度が低くまろやかな黒酢を、酸っぱいのが好みなら酸度の高いワインビネガーをというように自分好みの酢を選び、上手に使ってくださいね」

【材料】２人分
えのき …… １パック
溶き卵 …… １個分
だし ……… ２カップ
A　長ねぎ …… 10㎝幅分
　　生姜 ……… １かけ
　　醤油 ……… 大さじ１／２
　　塩 ………… 小さじ１／３
　　砂糖 ……… 少々
　　酢 ………… 大さじ３
B　 水 ………… 大さじ２
　　片栗粉 …… 大さじ１
ごま油 ………………… 小さじ２
粗挽き黒こしょう …… 少々

【作り方】
1.えのきは長さ３等分に切ってほぐし、長ねぎと生姜はみじん切りに。Bは混ぜておく。
2.鍋にだしとえのきを入れて５分煮る
3.Aを加えて２〜３分煮たら、Bを加えてとろみをつけ、卵をまわし入れて、ごま油を加える。
4.器に盛り、粗挽き黒こしょうをふる。