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【サルボ恭子さん】個性やチャームポイントは料理にも人にも必ずあります。

〈連載〉美しき人生のそばに（29）。シンプルなのに、目にも美しいフランス家庭料理を教えてくれる料理家。その人は、料理にも人にも共通する魅力が何なのか教えてくれました。

2020.12.24

撮影・小松勇二　ヘア&メイク・レイナ　文・越川典子

美しさは見た目じゃなく、唯一無二の個性だと思う。

サルボさんが焼きたてのパウンド型を包んでいるのが、自らデザインしたトーション（アームタオル）。「ミトンより美しく使いやすいので、皆さんに知ってほしくて作りました。エプロンも肩が凝りにくく、丈も長く、男性もつけられます」

サルボ恭子さん（さるぼ・きょうこ）
料理家
パリで研鑽を積み、帰国後、料理教室を主宰。『おもてなしは一品豪華主義でいい』『フランス共働き家庭の2品献立』など著書多数。

フランス料理はむずかしい……そんな思い込みを払拭。家庭料理としてぐっと身近にしてくれたサルボ恭子さん。

「フランスは小さな国が集まってひとつになった国。どの地方も小国のようなプライドあって、だから家庭料理も郷土色が豊かで個性的なんですね」

知るほどに惹かれていったという。

「日本にいる人が手軽に作れて、おいしく感じられるようにレシピを再構築するのが、私の役目。ですから、さらにスパイスを加えると深い味になると知っていても、あえて引き算をしています」

極力シンプルなレシピにして、作る人が、よりチャーミングに、より個性的にすればよいと思っている。

〈テリーヌキッシュ〉

材料（8×16×H8cmパウンド型1台分）サンドイッチ用食パン（耳なし）4枚、玉ねぎ1個（270g・薄切り）、ベーコンスライス60g（細切り）、いんげん（細）8本（薄い小口切り）、サラダ油大匙1、塩小匙1/2、胡椒適量、卵6個、生クリーム50ml、パルメザンチーズ（すりおろし）20g、ピザ用チーズふたつまみ 作り方 1. パウンド型にオーブンペーパーを敷き、パンを側面の長い2辺に貼り付け、底にも敷きつめる（長い辺のパンは1.5cmぐらい型から飛び出すように）。 2. フライパンに油と玉ねぎ、塩を入れて中火で炒め、しんなりしたらベーコンを加えてさらに炒め、玉ねぎに軽く色がついてねっとりしたらいんげんを加え、2分炒めて火を止め、胡椒をふる。 3. ボウルに卵を割りほぐし、生クリーム、パルメザンチーズを加えてよく混ぜ合わせる。 4. 〈1〉に〈2〉を入れ、〈3〉をそっと注いで表面にピザ用チーズをふる。オーブンを200℃に予熱して40分焼く（中央に竹串をさして液体がつかなければ焼き上がり）。粗熱が取れたら型から出して切り分ける。

「品数も2品で充分です。作り手が犠牲にならず、一緒に語り合いながら食卓を囲むことが大事で、犠牲は愛じゃない。第一、罪悪感という言葉も聞いたことがありません（笑）。まず個人の幸せがないと、誰も幸せにできないと考えます」

服も、流行だからではなく、魅力的に見せてくれるから着るのがフランス流。「皆、自分のチャームポイントを知っているので、堂々として魅力的」自分もそうありたいと話すサルボさんが心がけているのが、清潔感だという。