さっぱりしゃきしゃき、鶏豚ひき肉と切り干し大根のハンバーグ、おろしあん【上田淳子さんの乾物レシピ】。

ひき肉に細かく刻んだ切り干し大根を加えてボリュームアップ。さっぱりと食べられるうえ、しゃきしゃきの歯ごたえが食欲をそそる。

【材料（2人分）】
鶏ももひき肉100g
豚ひき肉100g
切り干し大根15g
パン粉大さじ2
溶き卵1/2個分
塩小さじ1/3
サラダ油小さじ1
大根おろし1/2カップ（大根200g分）
だし汁100ml
醤油大さじ1
みりん大さじ1
水溶き片栗粉（片栗粉小さじ1・水小さじ2）
万能ねぎの小口切り適宜

【作り方】
1.切り干し大根は水で10分ほど戻して水けを軽く絞り、細かく刻んでおく。
2.ボウルにパン粉と卵を入れて混ぜ、パン粉がしっとりしたら2種のひき肉と塩を入れ、充分に練り混ぜる。1を加えてよく混ぜ、2等分にして楕円形にまとめる。
3.フライパンを弱火にかけてサラダ油をひき、熱くなったら2のハンバーグを置いてふたをし、4～5分ほど焼く。ふたを取って裏返し、そのままさらに4～5分焼いたら器に盛る。
4.フライパンをさっと洗い、だし汁、大根おろし、調味料を入れ、さっと煮たてて水溶き片栗粉でとろみをつけ、3にかける。好みで万能ねぎを散らす。

旬の時季に収穫した大根を千切りや拍子木切りにして干したもの。干すことで生の大根よりも栄養価が増し、食物繊維は生の大根のおよそ20倍、鉄分は約50倍とも。骨粗鬆症予防に欠かせないカルシウム、カリウムもアップ。ただし糖質も増えるので摂りすぎには注意を。