噛むほどに香り広がる、桜エビの混ぜごはん【上田淳子さんの乾物レシピ】。

桜エビの旨味がしっかり味わえる混ぜごはん。噛むほどに香りが口の中に広がる。食べる直前に、すだちをひと搾りして。

【材料（4人分）】
米2合
桜エビ5g
しめじ大1パック（170g）
塩小さじ2/3
昆布5cm角
三つ葉1束
すだち2個

【作り方】
1.米を洗って炊飯器に分量の水、昆布とともに入れ30分おく。しめじは石づきを取ってほぐす。三つ葉は食べやすく切る。
2.炊飯器の米に塩を入れて混ぜ、しめじを入れ炊飯する。
3.昆布を取り除き、炊き上がりに桜エビと三つ葉を加えて混ぜ、器によそい、すだちを搾る。

カルシウムが豊富でビタミンA・B、タウリンなど多くの栄養素を含む。料理に使うことで栄養価を高めるだけでなく、味にコクと旨味を加えてくれる。「エビを丸ごと食べられるので動物性たんぱく質も摂れます。酸化して香りや色が飛んでしまう前に使いきりましょう」

空気を抜いて冷凍保存、刻んで小瓶に常備しても。

保存袋に入れ替え、空気を抜いて冷凍庫へ（保存期間約2カ月）。刻んで小瓶に入れておくのも、すぐ使えて便利。