「ビジンサマレシピ」で作る、えごま豆腐。

えごまは近年では、オメガ３脂肪酸であるαリノレン酸を多く含むとして、中性脂肪・血栓の予防・脳や網膜の神経伝達をスムーズにする等の健康面への作用のほか、美肌やダイエットにも良いと美容面でも注目されています。

一見流行りの食材のようですが、もともと日本での食用としての歴史はゴマよりも古いと言われています。
特に信州では縄文時代の遺跡からえごまの種実が発見されているほど、太古から食用とされてきました。
種実のままのものとオイルとが販売されていますが、どちらも加熱に弱いため、オイルはドレッシングなどに利用する、お料理の仕上げにかけるなどすると良いでしょう。

また種実も仕上げのトッピングにしたり、更にはすり潰して利用することで消化吸収がよくなります。
どちらも加熱する際は、揚げ物や高温のオーブンでの調理はさけましょう。
炒るときには弱火で加熱しすぎないように注意します。

※えごまオイルはとても酸化し易い食材なので開封後は冷暗所または冷蔵庫で保管し1ヶ月を目安に使い切りましょう。また粒のものは２年程度もつと言われていますが風味を保つためには開封後には冷凍保存することがおすすめです。

栄養価の高いえごまですが、粒のままでは消化吸収されにくいため小さいお子さんやご高齢の方、また体調が優れず噛む力の弱い方にはすり潰してあげることをおすすめします。

今回作るのは、ごま豆腐のえごまバージョン。えごまと葛粉を合わせて練り上げるえごま豆腐は日本酒にとても良く合う一品です。えごまをすり潰してペースト状にする手間がかかりますが、手間をかけるだけの価値ある美味しさです。

録画しておいたドラマを観たり、好きな音楽を聞いたりしながら、すり潰す時間を楽しんで作ってみてくださいね。

えごま　25g
葛粉　25g
昆布出汁　300cc ※同量の水に切手2枚分サイズの昆布を入れて30分以上おいたものを使用）
塩　ふたつまみ