料理研究家・口尾麻美さんの卵とレモンのスープのレシピ

レモンの果汁と皮をたっぷり1個分使い、爽やかでありながら、卵と米でほどよくとろみのついた優しい味。

【材料（2〜3人分）】
米1/4カップ、玉ねぎ（みじん切り）1/3個、セロリ1本、チキンスープ600ml（市販のものでも）、卵2個、レモンの搾り汁1個分、レモンの皮（すりおろし）1個分、レモンの輪切り2枚、黒こしょう適量、塩少々、オリーブオイル大さじ1

【作り方】
1. 米は洗って水気をきっておく。
2. 鍋にオリーブオイルを温め、玉ねぎをしんなりするまで炒めたら、薄く斜め切りにしたセロリ、米を加えさっと炒め、チキンスープを入れる。フタをして15分、米が柔らかく煮えたら火を止める。
3. ボウルに卵を泡立て、レモン汁を加えながら混ぜ合わせ、2を少しずつ加えてさらに混ぜる。
4. 3を鍋に戻して弱火で加熱し、全体が白っぽくとろみがついたら火を止め、レモンの皮を加え、塩で味を調える。
5. 器に盛ったら、レモンの輪切りを浮かべ、黒こしょうをふる。