料理研究家の松田美智子さんが惚れる、まっとうな京都の洋食店２。

“洋食の素晴らしさを再発見しています”

2泊3日ぐらいで滞在する時は、一度は必ず、洋食店を訪れます。カウンターの店が多いので、ひとりで立ち寄ることができる気軽さも、選ぶ理由のひとつです。エビフライにしても、ビフカツやハンバーグにしても、仕事がていねいで、作り方にも美しさにもこだわった、きちんとした料理をいただける店が多い。

総じて、味がすっきりしているようにも感じます。東京では、自分で作ってしまうこともあって、外で洋食をいただくことは稀。それだけに、京都で洋食の素晴らしさを再発見しています。

この2軒は、タイプこそ違いますが、どちらも改めてそう感じさせてくれる良店です。

最高の食材を馴染み深い洋食メニューに仕立てる人気店。

店主の緒方博行さんは、日本中から届く一級の食材を、最高の形で洋食に落とし込む名人。精肉の名店、滋賀『サカエヤ』の牛肉を使うハンバーグは、食材ありき。岡山のブラウンスイス牛のこともあれば、熊本のあか牛の時もある。

豚挽き肉を合わせてふっくら俵形にし、蒸し焼きのように火を入れたハンバーグは、肉の味がダイレクトに迫る。そこに、ビネガーなどを利かせた2週間かけて作るデミグラスソースが重なる旨味のパンチ力たるや……、予約が後を絶たないわけだ。

「いつ伺っても、デミグラスソースの鍋を混ぜている。自分の家では絶対に出せない味で、ハンバーグは外で食べるものになりました」

洋食おがた●京都市中京区柳馬場押小路上ル等持寺町32・1　
TEL.075・223・2230　
営業時間：11時30分～13時30分LO、17時30分～21時LO　火曜休、ほか月2回不定休あり

祇園で愛され、育てられた西洋料理仕込みの花街洋食。

細かな衣に包まれ、ピンと伸びたエビフライ。その美しさも、初代が洋食の黎明期を支えた東京の名店で修業を積んだと聞けば、得心する。

祇園に店を構えたのは、1948（昭和23）年。西洋料理仕込みの端正な姿と上品な味、〝フライの後にさっぱりと〞と考案した〆のお茶漬けなどは、多くの文化人や芸舞妓を虜にしたという。

昭和の末に閉店するも、惜しむ声が後を絶たず、平成に二寧坂で再開。現在は、3代目が初代からの製法を変えることなく、花街の洋食を伝えている。

「子どもの頃に訪れ、自家製のきめ細かいパン粉を使った揚げ物の軽さに感激。それから真似をしています。昼の〆のお茶漬けも魅力です」

洋食の店 みしな ●京都市東山区桝屋町357　
TEL.075・551・5561
営業時間：昼12時～、13時30分～の2部制、17時～19時30分LO　水曜、第1・3木曜休　要予約。