食の楽しみの多様性が広がり、魅力を増すドバイのレストランシーン

モハメッドさんは、日本の食材や料理が大好きだそう。特にお気に入りなのが大葉で、契約農家に特別に栽培してもらっているほど。ブルグルサラダのイートHという料理は、目の前でスタッフが全部をよく混ぜ合わせてから丸めて、大葉の上に置いてくれます。大葉で包んで一口で食べれば、中東風のスパイシーさと大葉の爽やかな香りが見事にマッチ。複雑な味わいと楽しい食感が印象的です。

メニューを見ていると、“シシバラク・アラ・ギョウザ”という料理を発見。見た目は餃子そのものながら、合わせるのはガーリックヨーグルトのソース、スジュクオイル（シリアやヨルダンのソーセージ“スジュク”から作ったオイル）、松の実、ミント。しっかりと中東風の仕上げになっています。「日本や中国の餃子、ロシアのペリメニ、ネパールのモモ、イタリアのラビオリなどなど、ユーラシア大陸には皮で包んで食べるという料理がどこにでもありますよね。それを私なりに表現したのがこちら。私の料理はどれも、ドバイのマルチカルチャー（多文化主義）を象徴していると思っています」。

１階のオープンキッチンでは、シェフとそのチームが日々創造的な味を生み出し、２階のアトリエではふたりの弟がこちらも独創的なデザート作りに取り組んでいます。入り口のショウケースには、造形美に溢れたスイーツが並び、料理メニューを見る前からそちらに心が奪われてしまいます。料理に対する哲学を兄弟で共有しているからこその、オリジナルで個性的で美味なスイーツの数々です。

椰子の木の形をした人工島のパームジュメイラは、ドバイの観光名所のひとつ。その先端にある５つ星ホテル〈アトランティス・ザ・パーム〉は最高級リゾートホテルとして有名です。その隣に、2023年2月にオープンしたのが、同じ系列の〈アトランティス・ザ・ロイヤル〉。こちらも５つ星の超高級ホテルですが、そこのロイヤルティールームで体験できるのが〈エミラティ・アフタヌーンティ（440AED）〉。エミラティというのは、アラブ首長国連邦の人という意味。20種類位以上のお茶から好きなものをセレクトし、本物の中東スイーツと一緒に味わうことができます。

「〈エミラティ・アフタヌーンティ〉にはセイボリーやサンドイッチなどは入れず、中東菓子だけで構成しています。全部甘いものなので、焼いたり揚げたり蒸したりといろいろな調理方法を駆使し、甘さも控えめにして飽きが来ないよう工夫しています。もちろんすべてここで手作りですよ」と、エグゼクティブ・ペストリーシェフのクリストフ・デヴォイユさん。

〈アトランティス・ザ・ロイヤル〉はペルシア（アラビア）湾に面しているので、お茶した後の散策にもぴったり。広々とした海原を渡る気持ち良い風に癒されます。海に沈む夕日は圧巻。遮るものが何もない勇壮なサンセットが堪能できます。

〈The Guildザ・ギルド〉は、世界でも屈指の金融ハブで経済特別区でもあるDIFC（ドバイ国際金融センター）にオープンしたばかりのレストラン。カジュアルなコーヒータイムからフルコースのディナー、バータイムまで、あらゆるシチュエーションに対応するゴージャスな空間がドバイの最先端エリアに登場したことで、大きな話題になっています。

４つのスペースに分かれている店内でも人気は、生簀のあるシーフードバーの〈ザ・ロック・プール〉。ここには、世界中から生きたまま空輸される旬の魚介類がいる生簀があり、アラスカからのタラバガニやアトランティック・ロブスター、ウニ、貝類など、新鮮そのものの魚介類が楽しめます。むきたての牡蠣が食べられるオイスターバーでは、冷えたシャンパーニュをぜひ！

ゴージャスなインテリアのメインダイニング〈サロン〉はオープンキッチン。炭火や薪火で次々と美味しそうな肉が焼かれ、焼きたてのパンのいい匂いが食欲を刺激します。キッチンの指揮を取るのは、エグゼクティブ・シェフのポール・ガヤフスキーさん。世界各地の星つきレストランで腕を振るい、パーク ハイアット 東京にある〈ニューヨーク・グリル〉の料理長でもあった実力者です。

〈ザ・ギルド〉は朝食や軽食も提供しているので、気軽に立ち寄れるのがいいところ。グランメゾンの雰囲気はありながらも格式ばらず、夜もフルコースを食べる必要がないのが嬉しいレストランです。

ドバイの美味しい旅はまだまだ続きます。