鶏肉ときゅうり揚げ、黒酢和え【渡辺有子さんのレシピ】

きゅうりは炒め物にも合う身近な食材。
揚げると水分が抜けて、いい食感に。黒酢のまろやかな酸味が食欲をそそる。

【材料（2～3人分）】
鶏もも肉 大1枚
きゅうり 1本
ししとう 8本
しょうゆ 大さじ1
片栗粉 適量
揚げ油 適量
A［黒酢 大さじ2と1/2　きび砂糖 大さじ1　にんにく（つぶす）1/2かけ］

【作り方】
1.鶏肉は余分な脂や筋を取り除き、6等分に切ってしょうゆを振り、よく揉み込
む。
2.Aをよく混ぜ合わせておく。
3.きゅうりは大きめの乱切り、ししとうは竹串で穴を数カ所あける。
4.フライパンか鍋に揚げ油を温めはじめる。1に片栗粉を薄くまぶして低温からゆっくり揚げ、油をきる。
5.鶏肉の後にきゅうりとししとうを素揚げし、油をきる。
6.鶏肉、野菜を2の黒酢にさっとくぐらせ、器に盛り合わせる。

暑い日や疲れているときに、さっぱり食べられて体にもいい酸っぱい料理。

「疲労や怠さの軽減も期待できるおかずは、この時季の食卓の強い味方」と言うのは、料理家の渡辺有子さん。ビタミン類やカリウム、カロテン豊富な夏野菜に、クエン酸効果のある酸味はぴったりの組み合わせ。

「ただし、酸っぱければいいということではありません。加えすぎると、味や食材のまとまりをなくしてしまいますから気を付けて。また、糖分を加えると、角のない、丸い酸味になります」

米酢の味わいが汎用性は高いが、まろやかな千鳥酢、さわやかな果汁など酸味にも個性がある。特性を知り、素材に合った味を選ぶのがコツだ。おいしく食べて、夏バテ予防を。