箸が止まらない一皿、魚介のフリット【大庭英子さんのレシピ】

殻付きえびの香ばしさと、やわらかいやりいかの旨味に箸が止まらないひと皿。おかずとしてはもちろん、ワインのお供にもぴったり。

【材料（2〜3人分）】
殻付き小えび 150g
やりいか（小）2杯
下味用調味料［白ワイン 大さじ1、塩 小さじ1/2、こしょう 少々、にんにくのすりおろし 1/2かけ、しょうがのすりおろし（小）1/2かけ、レモン汁 大さじ1/2］
薄力粉 適量
イタリアンパセリ 適量
揚げ油 適量
レモン 1/2個

【作り方】
1.えびは洗って水気を拭き、殻のまま背に切り込みを入れて背わたのあるものは取る。
2.やりいかは足を抜いてわた、軟骨を取り、洗って水気を拭く。足はわたを切り落として水気を拭く。
3.ボウルに下味用調味料を混ぜ合わせ、えび、いかを入れて混ぜ、15～20分置く。
4.揚げ油をフライパンの深さ半分まで入れて中温に熱する。イタリアンパセリを入れて弱火でゆっくり、カリカリになるまで揚げて取り出す。
5.3に薄力粉をまぶす。
6.4の油を高温に熱し、いかを入れて1分ほど揚げて取り出し、えびも同じように揚げて取り出す。器に盛り、イタリアンパセリ、レモンを添える。

来客時はもちろん、ひとりの食卓でも揚げ物をよく作るという料理研究家の大庭英子さん。

「直径24cm程度のフライパンで気軽に揚げています。深さの半分程度まで米油を入れ、一度に揚げる量は表面積の半分くらいまで。そうすれば、油の温度が一気に下がることもありません」

揚げ物には下味をつけずに揚げて調味料をかけて食べるものと、下味をつけて揚げ、そのまま食べるものがあるが、今回は後者を中心に教わった。

「下味がついていると冷めてもおいしいですし、調味料は意外とカロリーが高いので、かけずに食べたほうが健康的。肉や魚は室温に戻して、新しい油を使って揚げさえすれば、誰でもおいしく作れますよ」