トマトソースのパスタ【若山曜子さんのフライパンだけで作るレシピ】

にんにくの風味と唐辛子が効いたシンプルパスタ。トマト缶を2回に分けて加えるのがコツ。
最初に全量入れるとパスタに水分が入らず柔らかくならないので、ご注意を。

【材料（2人分）】
スパゲッティ 160g
オリーブ油 大さじ3
にんにく 1かけ（つぶす
赤唐辛子 1/2本（小口切り）
トマト缶 1缶（400g。ホールトマトの場合はハサミなどで細かくカットする）
水 1と1/2カップ
塩 小さじ1
パルメザンチーズ 適量（すりおろす）
バジル 適量

「パスタは通常アルデンテの手前でお湯から引き上げ、ソースと絡めて仕上げます。フライパンパスタは最初からソースと水分でパスタを煮るので、タイミングを計る必要も乳化の技術もいらずに、誰でもおいしく作れます」

と語るのは、料理研究家の若山曜子さん。今回使ったフライパンは直径26cm、底径22cm、深さ5〜6cmのフッ素樹脂加工のふた付き。フライパンの材質や大きさ、火加減によって水分の蒸発量が変わるため、時間は目安と考え微調整を。好みのパスタで作れるが、早茹でタイプは煮込み時間が必要なボロネーゼなどには不向きだ。

「コツをつかめば、野菜を増やしたり、肉や魚を加えたりといったアレンジも自在です。ぜひ気楽にお試しください」