お酒のつまみにもなる、２つの炒め系カレー【稲田俊輔さんのレシピ】

【材料（2人分）】
A［牛ステーキ用肉200g（サイコロ状にカット）、塩小さじ1/2、黒胡椒小さじ1/2］
サラダオイル大さじ1
にんにく2かけ（みじん切り）
玉ねぎ1/4個（太めの千切り）
ししとう4本（大きめの小口切り）
トマト1/4個（1.5cm角に切る）
塩小さじ1/3
基本のミックススパイス（※詳しいレシピは下記参照）小さじ1
ガラムマサラ小さじ1/2

【作り方】
1.Aを合わせ、サラダオイル少々（分量外）をひいたフライパンで、牛肉の表面の色が変わるまで強火でさっと炒めて取り出しておく。
2.同じフライパンでサラダオイルを熱し、にんにく、玉ねぎ、ししとうを炒める。
3.玉ねぎがしんなりしたらトマトを加え、崩れるまで炒める。
4.塩、基本のミックススパイス、ガラムマサラを加え、香りが立つまで30秒炒める。
5.スパイスの香りが立ったら、炒めておいた牛肉を戻し入れ、水分が足りなかったら水少々を加えて、全体がなじむまで混ぜながら炒める。

「ご飯だけでなく、パンに合わせても美味しい。これをつまみに、〝カレー飲み〞もできます。安価なステーキ肉や薄切り肉も、見違えるような一品に」

【材料（2人分）】
A［豚肉（角切り）200g、基本のミックススパイス（※詳しいレシピは下記参照）小さじ1、ガラムマサラ小さじ1、黒胡椒小さじ1、塩小さじ1/2］
サラダオイル大さじ1
玉ねぎ1/4個（太めの短千切り）
ししとう2本（小口切り）
にんにく2かけ（みじん切り）
水50ml

【作り方】
1.Aを合わせて揉み込んでおく。
2.サラダオイルを熱し、玉ねぎ、ししとう、にんにくを炒める。
3.玉ねぎがしんなりしてきたら1を加え、豚肉の表面の色が変わるまで炒めたら、水を入れて蓋をし、弱火で10分くらい煮込む。
4.蓋を取って強火で水分を飛ばしながら炒める。水分がなくなったら完成。

「南インドでは〝フライ〞は炒め物を指すことが多い。豚肉に黒胡椒をきかせた、刺激的な美味しさです」