にんじんの甘みと香りが隠し味。トマトと卵のふんわり炒め【今井亮さんのレシピ】

【材料（2人分）】
卵　3個
トマト　1個
にんじん1/4本
長ねぎ　5cm分
塩、こしょう　 各少々
サラダ油　大さじ2と1/2

A水　大さじ1
　オイスターソース　大さじ1
　酒　大さじ1
　しょうゆ　小さじ1
　ごま油　小さじ1
　片栗粉　小さじ1/2

【作り方】
1.トマトは湯剥きをし、大きめの一口大に切る。にんじんはすりおろし、ボウルに卵、塩、こしょうと合わせてよく溶く。長ねぎは小口切りにする。Aは混ぜ合わせておく。
2.フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱し、卵液を入れて30秒ほど炒めて取り出す。
3.残りのサラダ油を入れてトマト、長ねぎをさっと炒める。フライパンの手前を空けてAを入れ、しっかり温まったら卵を戻し手早く炒め合わせて器に盛る。

トマトは皮を剥いて食感が柔らかくなることで卵とよくなじみ、味ものりやすくなる。