雑穀のパンケーキ【白崎茶会のかんたんおやつレシピ】

【材料（直径10cm4枚分）】
A［地粉100g、ベーキングパウダー小匙1強、海塩ひとつまみ］
B［豆乳120g、甘酒（濃縮タイプ）大匙2、植物油10g］
雑穀ミックス25g
黒ごま大匙1

【作り方】
1.小鍋に湯を沸かし、雑穀を入れて火を止め、そのまま冷ましておく。
2.ボウルにAを入れ、泡立て器で粉がふわっとするまでよく混ぜる。
3.2の真ん中をくぼませ、Bを加え、中心から外側へ向かって、ツヤが出るまでしっかりと混ぜる。ラップをして冷蔵庫で20分ほど寝かせ、水気を切った1と、ごまを加えて混ぜる。
4.フライパンを熱して油（分量外）をひき、生地を流し入れ、中火で焼く。小さな気泡がいくつか出てきたらすぐに返し、裏も焼く。皿に盛り、メープルシロップなどを添える。

＊オリーブオイルと塩で食べると食事代わりにもなる。
＊甘酒練乳シロップをかけてもおいしい。

甘酒練乳シロップの作り方
【材料】（作りやすい分量）
甘酒（濃縮タイプ）100g、豆乳200g
【作り方】
1. 甘酒と豆乳を、なめらかになるまでミキサーにかける。
2. 1を小鍋に入れて、弱火にかける。沸騰したらアクをとりながら、とろみがつくまで2〜3分加熱する。
3. 保存容器に移し、水を張ったボウルに入れて混ぜながら粗熱をとる。
※冷蔵庫で２週間保存可能。

本誌の人気連載「白崎茶会の発酵定食」でもおなじみの白崎裕子さん。

「発酵食、雑穀、乾物は、白崎茶会で毎日使っている食材ばかりです」

この3つを使って、カラダにいい、かんたん、誰が作っても失敗しないおやつレシピを考えてもらった。

「砂糖やバターなどを使わず、小麦粉も最小限にしています。ポイントの食材は、濃縮タイプの甘酒です。甘みを出すのはもちろん、とろみを出したり、焼き菓子を膨らませる役目をしたり、甘酒はとても面白い役割をしてくれます」

結果、甘さ控えめ、飽きずに食べられるおやつができあがった。

「甘く食べたい場合は、はちみつやメープルシロップをかけてください。オリーブオイルや海塩、ハーブ類をかければ、食事やおつまみにもなります」

どのレシピも、混ぜて冷やすだけ、混ぜて焼くだけ。守るべきは3つだけ。

・材料をきちんと量ること。
・よく混ぜる（乳化させる）こと。
・加える順番を守ること。

「必ずおいしくできます」