トマトとオクラの冷茶漬け【三原寛子さんのレシピ】

火を使わない、出汁でいただくご飯

「これは山形で夏に食べられている〈だし〉という郷土料理をヒントにしています」

〈だし〉とは、茄子やきゅうり、みょうが、大葉などの夏野菜を細かく刻み、出汁やしょうゆで味つけをしたものだ。がごめ昆布などを入れ、粘りを出すことも多い。

「今回は、あえてトマトを入れて、フレッシュな味わいに。がごめ昆布の代わりに入手しやすいおぼろ昆布をのせてみました。少しとろみがつくし、うまみも出るんです」

水だしの出汁は、水に削り節と昆布、塩を入れて一晩置くだけ。本当に手軽にできる。火を使わない出汁は、暑くて何も作る気が起きない時におすすめだ。

【材料（2人分）】
オクラ4本
トマト60g
しそ5枚
みょうが2個
出汁600ml
白だし大さじ2
冷ご飯2膳
おぼろ昆布適量
すだち適量

【作り方】
1.オクラはさっと茹でて輪切りに、トマトはざく切りに、しそとみょうがは千切りにする。ざっと合わせ混ぜ、白だし（大さじ1）を加えておく。
2.出汁と白だし（大さじ1）を合わせる。
3.器にご飯を盛り、1、おぼろ昆布をのせ、2の出汁をかける。すだちを搾っていただく。