寒くてもアイスケーキ!? 秋冬のスイーツトレンド。

もう一つ、下井さんが注目しているのが、カカオ豆から自家製チョコレートを作り、販売までを行う専門店の存在だ。
「カカオ豆の選別・焙煎からチョコ作りまでを一貫して行う『ビーン・トゥ・バー』で、さらにタブレットやボンボンショコラ、ガトーまで作るお店が増えてきました。チョコレートだけでなくケーキまで作れるのは、パティシエ経験のある高い技術を持ったシェフならではです」
カカオ豆の産地別に作られたチョコやその菓子を食べてみると、国や地域によって味や香りが異なることに驚かされる。その特徴を最大限に生かしたケーキは、極上の味わい。

パティシエの経験を積みリヨンでショコラティエの薫陶を受けた三枝俊介さんの店。ショコラ世界大会アジア部門受賞。

東京都港区南青山1-1-1 青山ツイン 東館B1F　TEL：03-3470-0613　営業時間：10時30分〜19時30分　日曜休

「ワインのようにカカオの品種や産地によってチョコの味は違います」と黒木琢麿シェフ。自家製チョコ300円（税込）〜。

東京都品川区東五反田2-19-2 第2東都ビル1F　TEL：03-6450-2493　営業時間：11時〜19時　火曜休

パリで経験を積んだパティシエの宇治田潤さんが腕をふるう。6周年を迎えた今年8月末にリニューアルオープン。

東京都目黒区碑文谷4-6-6　TEL：03-5724-3588　営業時間：10時30分〜19時　月曜休（祝日の場合は火曜）