台湾風フィッシュ＆チップスのレシピ【ツレヅレハナコさんに習う台湾食材料理】

胡椒鹽は、屋台のフライドチキンにかける調味料として現地ではおなじみ。「それを応用し、ふんわり揚げた魚のフライとポテトにかけてみたところ、イギリス料理がアジア風味に変身」

【材料（2人分）】
生ダラ2切れ　衣［小麦粉50g　片栗粉25g　ベーキングパウダー小さじ1　炭酸水（またはビール）1/2カップ］　じゃがいも1個 胡椒鹽、揚げ油、小麦粉各適量　黒酢適宜

【作り方】
1.生ダラは4等分に切り、小麦粉をまぶす。じゃがいもは皮付きのままくし形切りにする。ボウルに衣の材料を混ぜ合わせる。
2.フライパンに揚げ油を底から3cmほど入れ、中温で熱する。ペーパータオルで水気を拭いたじゃがいもを入れ、竹串がすっと通るまで揚げて油をきる。
3.生ダラを衣にくぐらせ、揚げ油に入れて両面を2～3分ずつ表面がカリッとするまで揚げて油をきる。じゃがいもを再度、高温で30秒ほど揚げ、タラとともに器に盛り、胡椒鹽を振る。好みで黒酢を添える。