【白味噌雑煮】ほんのり甘い白味噌と丸餅が、目にも舌にもやさしい関西風。

野菜をていねいに面取りすることで、口当たりがよく、上品な味わいに。

【材料（2人分）】
丸餅2個　大根（細め）4cm　人参4cm　里芋（小）2個　鶏もも肉100g　結び三つ葉適量　柚子の皮2かけ　つゆ［だし汁3カップ　白味噌大さじ1〜2　薄口醤油小さじ1/2］

【作り方】
1. 大根と人参は2cm厚さの半月切りか輪切りにし、面取りをする。里芋は上下を少し切り落とし、皮を剥く。
2. 1を鍋に入れ、かぶるほどの水を入れて蓋をし、中火で茹でる。竹串がスーッと通るくらいまで下茹でしてザルに上げ、粗熱を取る。
3. 鶏肉は小さめの一口大に切る。
4. だし汁を火にかけ、大根、人参、里芋を入れて温める。フツフツしてきたら鶏肉を加えて火を通し、白味噌と薄口醤油で味を調えて、すぐに火を止める。
5. 別の鍋で丸餅を中まで柔らかくなるように、ごく弱火で茹でる。
6. 椀に4のつゆを少量はり、餅、大根、人参、里芋、鶏肉を盛り付ける。上から熱々のつゆを注ぎ、三つ葉と柚子の皮をのせる。