川津幸子さんのレシピで作る鯛の早煮

一口に煮魚と言いますが、白身の魚は、煮汁を薄くして短時間で煮上げるのがコツ。たっぷりの煮汁につけながらいただきます。

鍋に水1/2カップ、酒・みりん各大さじ3、砂糖大さじ3/4、しょうゆ大さじ4を煮立てたら、鯛4切れを並べ入れ、落としぶたをして中火で10分ほど煮る。仕上げに、ざく切りの万能ねぎ1/2束を入れてさっと煮る。