料理研究家と調理道具通が探る、本当に優秀なキッチンバサミ。

島本美由紀さん（以下、島本）　私は本当にキッチンバサミ愛好家で、何でもこれで切っちゃうんです。もともと、私の祖母が料理のときによくハサミを使っていて。お肉も野菜もハサミで切ればまな板が汚れないし、先端が尖っているものなら、意外と包丁よりも細かいところに刃が入るので、小回りが利くんです。結果、まな板を出して包丁で切って……というより時間が短縮できる。

飯田結太さん（以下、飯田）　僕は100種類くらい試し切りをしてきました。島本さんは、キッチンバサミの切れ味には2種類あること、ご存じですか？

島本　いえ、知らないです。

飯田　ハサミの切れ味には、「早切れ」と「長切れ」があります。軽い力でスパスパ鋭く切れるのが「早切れ」。ハサミの刃の角度が鋭角になっているものです。最初の切れ味はいいのですが、弱点としては刃こぼれしやすく、摩耗が早いということがあります。一方、刃の角度が鈍角なため、驚くような切れ味ではないけれど、長い期間鈍らず安定して使えるのが「長切れ」です。ちょっと何か切ってみましょう（ハサミを1本手渡す）。

島本　（長ネギを切る）とても軽く切れますね!　（ネギを鶏肉に持ち替えて）あら?　今度は全然切れない。滑ってしまう感じ。ネギは軽く切れたのに。

飯田　それではこっちのハサミを試してみてください（と別のものを手渡す）。