カリフォルニア・セントラルコーストの旅③
取材・写真・文／斎藤理子
フォーシーズンズホテルで堪能する、
地元産食材の豊かな味わい。
セレブに愛されるサンタバーバラだけに、五つ星クラスのゴージャルなホテルは選び放題。その中でもぜひ訪れたいのが、フォーシーズンズ・リゾート（Four Seasons Resort The Biltmore Santa Barbara）です。
太平洋に面した22エーカーという広大な敷地には、木々が生い茂る手入れの行き届いた美しい庭が広がり、そこに低層の建物がゆったりとしたスペースで配置されています。宿泊の予定がなくても、ここのメインダイニング「ベラ・ヴィスタ（Bella Vista）」はサンタバーバラでは外せないダイニングスポット。
新鮮な野菜や魚介類、安心安全な肉類など食材はどれも地元産。「ファーム・トゥ・テーブル」をテーマに、地産地消の食材を、エグゼクティブ・シェフのマルコ・フォサッティ氏がイタリアン・ベースの軽快なカリフォルニア料理に仕立てます。
まずは、自家製のシャルキュトリーを。カリフォルニア州では、シャルキュトリーの製造許可を得ている店は12カ所しかないそうですが、ここはそのうちのひとつ。サンタバーバラでは唯一です。近隣農家で作られたオーガニックチーズとの盛り合わせは、大人気メニュー。2種類（$8.00）、4種類（$12.00）、６種類（$16.00）が選べます。
野菜の瑞々しさがたまらないフレッシュサラダ（$14.00）や、滋味深いトスカーナ風豆のスープ（$12.00）にワインが進みます。
自家製の手打ちパスタはコシがあり、しっかりアルデンテなのも嬉しいかぎり。地元産のアサリを使ったボンゴレ・タリアテーラ（$23.00）や、生地にほうれん草を練り込んだラザニア（$24.00）はボリュームも満点。シェアしていろいろな味を楽しみたいお料理です。
肉料理も充実しているメインですが、やはり試したいのは目の前の海で獲れた魚介のひと皿。スズキのハーブロースト($38.00)は、ハーブのきいたサルサ・ヴェルデが、ぷりぷり食感のスズキの味を引き立てます。
目の前のバタフライ・ビーチに面したテラス席での食事はまさに至福のひととき。もちろん暖炉のある室内のテーブルも居心地は抜群です。最高級ホテルのメインダイニングなのに、とてもリラックスした雰囲気で、食事をしに来るだけで、幸せな気持ちになります。
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