家族も喜ぶ、白いご飯に合う牛肉料理３品。

「食べれば元気が出るし、調理法も多彩。大人こそ、肉料理をもっと楽しんでほしいです」と、自身も無類の肉好きである坂田阿希子さん。4種の肉で、レシピを教えてくれた。いずれも、日々の献立に役立つものばかり。まずは、牛肉から。

「大人が日常的に食べるなら、やっぱり白いごはんに合うおかず。ホッとしますよね」

上のミロトンは、名前こそなじみのないフレンチ風だが、「ハヤシライスのような料理。どこか懐かしく、70代の私の父も大好きな一品です」。

しぐれ煮はごぼうの風味を生かし、“ふんわり”煮に。そして、「大人にこそぜひ使ってほしいのが牛すね肉。ゆでれば和え物やおでんなど何にでも使えて、いいスープも取れます。料理のレパートリーが広がりますよ」。

薄切り牛肉のしぐれ煮

材料（2人分）　牛薄切り肉250g、ごぼう1本、クレソン2把、水1カップ、サラダ油大さじ1、醤油大さじ3、砂糖大さじ2、山椒適量

作り方　❶ぼうは洗って長めの粗いささがきにして水にさらし、ざるにあげて水気を切る。クレソンは根元の硬い部分を切り落とし、葉はざく切り、茎は小口切りにする。❷鍋に水を入れ、沸騰したら牛肉を入れる。混ぜながらアクを取り、全体に色が変わるまで火を通し、ざるで漉す。ゆで汁はとっておく。❸鍋にサラダ油を熱し、ごぼうを炒める。火が通ってきたら②のゆで汁を戻し、醤油、砂糖を加えて強火で5分ほど。

牛すね肉の和え物

材料（2～3人分）　牛すね肉400g、水5～6カップ、セロリの茎1本分、セロリの葉適量、じゃがいも（新じゃが、またはメークイン）1個、にんにくすりおろし少々、ごま油大さじ3～4、酢小さじ1、塩・胡椒各適量

作り方　❶牛すね肉に塩少々をすり込んで圧力鍋に入れ、セロリ（分量外）と水を加えて中火にかけ、蒸気が立ったら15分加熱して火を止める。冷めたら肉を取り出し、さいておく（ゆで汁はスープなどに使う）。圧力鍋を使わない場合は鍋を中火にかけ、沸騰したら弱火にして、アクを取りながら1時間～1時間半ゆでる。途中水が少なくなってきたら都度足す。❷セロリの茎を極細の千切りにして水にさらし、水気をしっかりと絞る。じゃがいもも極細の千切りにして水にさらしたのち、ざるに広げて熱湯を回しかける。やや透明になったら流水でぬめりを洗い、水気をしっかり絞って、セロリと合わせる。❸ ①のすね肉と②の野菜をボウルに入れ、にんにく、ごま油、塩小さじ1を加えて手でよく和える。味をみながら酢を加え、細かく刻んだセロリの葉と胡椒を加えて和える。