【エッセイスト・柳沢小実さんの台所】徹底的に機能重視、誰でも立てる、維持できる台所
台所は、その家に暮らす人のさまざまなものを映し出す場所。機能性重視なのか、清潔が一番なのか、道具選びのポイントは何なのか……。そして知恵を重ねアップデートされる台所道具も、日本にはたくさんあります。大小、“工夫”の宝庫である台所。エッセイスト・柳沢小実さんの知恵の詰まった台所と道具を紹介します。
撮影・川村恵理 文・梅原加奈
柳沢小実（やなぎさわ・このみ）さん エッセイスト。暮らしや旅にまつわる著書は30冊以上。最新刊は『「自分ログ」で毎日が変わる 手帳のある暮らし』（大和書房）。最近はドラマや音楽などタイカルチャーに開眼。
整理収納アドバイサーの資格を持つ柳沢小実さん。目指すのは「初めて立っても使いやすい台所」。
「よそのお家や実家などで、キッチンバサミはどこ？ ラップは？ と置き場所がわからず作業がいちいち滞る……という経験はありませんか。我が家ではそれをなくしたいと、家族にしろ、訪れた友人にしろ、誰が見ても何がどこにあるかわかる配置とシステムづくりを心がけています」
ルールはとてもシンプル。冷蔵庫、シンク、コンロの三角形の動線ライン上に、使用頻度の高いものから順に近くに置く。さらにその中も、シーン別に置き場所を分類する。
「下ごしらえで使うものはシンク側、調理の火入れでいるものはコンロ側と、種類別でなく、使う場面が同じものでまとめれば、この作業のときにはここを開ければいい、とわかる。また、それぞれ引き出し内の階層は深くしない。引き出して、一目で何が入っているかわかれば、物が迷子にならず、片づけもしやすいうえ、維持もしやすい。誰でも使える工夫を考えることは、動きやすい台所づくりに直結していると感じます」
作る料理を限定し、調味料を減らす
気づかぬうちに増えるスパイスや瓶詰調味料。柳沢さん宅ではなんと、作る料理ジャンルを限定することで、常備する調味料を絞るという発想の転換をした。「持つのは和食と中華の調味料、カレー用スパイスだけ。調味用のガラスの小皿を同じ場所に収納するのも小さな工夫」
引き出しの手前側に「一番使うもの」を置く
シンク側の引き出し内がこちら。「引き出しの中は多層にせず、一目で何があるかわかるように。かつ、使用頻度順に手前側から配置を考えます。この引き出しなら、包丁やまな板、トレーなどが最も使用頻度が高いので、さっと取り出せる手前側に配置します」
カトラリーは「用途別」に分ける
「スプーン、フォークなどは種類別ではなく、“朝食に使うもの”（写真手前左）、“デザート用”（左から2番目）、“夕食で使うもの”（右3つ）とシーン別に分ければ、探す手間が省けて便利。食事の際、さっと出せて、片づけも同じトレーに戻せばいいので楽ちんです」
コンロの近くに火の周りで使うものを置く
コンロ近くの引き出し。一番上は上記の調味料、その下（写真）はオーブン用具やトレー、瓶もの調味料。〈ハーマン〉のオーブンを挟み右側の収納にフライパンや鍋類が。「余った料理などを入れる保存容器も鍋類と同じ場所。冷蔵庫までの動線が最短に」
自分だけが管理するものは収納場所を分ける
動線トライアングルの“外”に置くのは自分の大切なもの。「動線の外にはグラタン皿など使用頻度の低いもののほか、“自身で管理するもの”を意識して配置。貴重なアンティーク食器や茶葉など人に任せられないものは場所を分けるとストレスフリーになります」
『クロワッサン』1151号より
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