【ほうれん草の桜えび炒め】ヒャダインの台所 Vol.257

今回のテーマは「桜えび」。乾燥した桜えびはお好み焼きや焼きそばを作るときに入れたら味が決まっていいですよね。

今回は釜揚げの桜えびを使ったのですが、そもそもの塩分もしっかりしており、そもそも旨味のかたまりみたいな風味なので、味付けは最小限にとどめました。少し磯臭さがあるので、にんにくとごま油との相性が良かったです。

ポイントはほうれん草を炒めすぎないこと。葉物ってすぐに“へにゃ〜”っとなるので、余熱を信じましょう。60秒くらいでちょうどいい。やったことないけど、子育てみたいなもんですね。手をかけすぎたら逆に駄目になる。自発性を信じましょう。

肝心の味ですが、桜えびの旨味が強烈なのでほうれん草のアクの強さといいタッグになって美味しいです！　できたてもいいですが、一度冷蔵庫で冷やしても味がキュッとして美味しいですよ。