【たらとカリフラワーのレモンオイル煮込み】中川たまさんの切り身で簡単、極上の煮魚

材料（2人分）
生たら 2切れ
カリフラワー 1/4個（100g）
ローリエ 1枚
レモン 1/2個
にんにく 1かけ
鷹の爪（輪切り）少々
オリーブオイル 適量
塩 2つまみ
胡椒 少々

作り方
1. カリフラワーは、小房に分け、1cm幅に切る。レモン、にんにくをスライスする。
2. 鍋にオリーブオイルを少しひき、塩を振って水気を取ったたら、カリフラワー、ローリエ、にんにく、レモン、鷹の爪を入れ、オリーブオイルを食材の高さの半分まで入れて中火にかける。沸いたら弱火にし、蓋をする。たらとカリフラワーに火が通るまで煮て胡椒を振る。

「ポイントは最初のひと手間と中火の火加減。ほかにコツがいらないのが煮魚のいいところ」と料理家の中川たまさん。「あとは根菜・豆腐・乳製品など素材との掛け算でアレンジできます」

そのひと手間とは。「切り身に塩をして15分おく。臭みや余分な水分を抜いて魚本来の旨みを引き出します」

鍋はアルミや銅の熱伝導のよいものを。直径20〜22cmのサイズなら、切り身2切れが煮汁に浸かりちょうどいい。煮る時間は5〜10分程度。身が白っぽくなり、ぷりっ、ふっくらと弾力が出たら火の通ったサインだ。