鍋で私の料理が驚くほどおいしくなった理由とは

とんがり帽子のふたが目を引く土鍋

「本当に“ふっくら”！毎日使っています」（メイクアップアーティスト、ビューティーディレクター／michiruさん）

1832年創業の伊賀焼の窯元。無水調理や陶板料理などが可能。遠赤外線効果で食材の芯までしっかりと熱を通す。

「蒸し野菜から焼き物まで、おいしくふっくらと仕上がります。プレートはそのまま出せるし、ふたも器として使えます」（michiruさん）

軽くて使いやすく、味の仕上がりも満足

「IHもOKなのでおでんの時に活躍」（編集E）

深型でたっぷり調理できる鍋。錆びにくいステンレス製で、におい移りや色移りも気にならない。

「フードライターの白央篤司さんがおすすめされていて購入しました。ふたりで使うのにちょうどいいサイズ感だし、軽くて扱いやすい。土鍋より早く温まり、おいしく仕上がります。洗うのもラク」（編集E）

天然鉱石と特殊鋼を融合。風味や旨みを逃さない

「玄米がモチモチに炊き上がります」（文筆家、料理編集者／ツレヅレハナコさん）

食材ひとつひとつにムラなく熱が伝わり、蓄熱性も高いので食材の旨みを逃さず、味がしっかり染み込む。

「発芽玄米にハマり、圧力鍋を導入。一度使ってみたら、炊飯器に戻れないくらいモチモチ感たっぷりです。こびりつきにくい素材かつ機密部分のハンドルが着脱できるので、掃除もラク」（ツレヅレさん）

熱伝導率に優れた、扱いやすい銅の調理器具

「蒸し器、煮込み鍋、二役で使えて優秀」（「ヨーガンレール」プレス／武 安輝子さん）

銅をたたいて形作る丸型の銅鍋。蒸し器として、ステンレスの敷板を取り外せば深い鍋として使用可。

「キッチンに置いた佇まいが絵になるので、ついつい出しっぱなしに。夏は蒸し野菜にあっさりオリーブオイルと塩だけ、冬は煮込み料理をこれで。シンプルなものもおいしくできます」（武さん）

器として使える小鍋、フライパン、蓋のセット

「余熱で火を通せるのは土鍋ならでは」（料理研究家／松田美智子さん）

土の硬度が高く、熱伝導が良いため、食材の細胞を壊さず、まんべんなく熱が伝わり、旨みを引き出す。

「焼く、炒める、煮込むと多機能。少量の料理もおいしく仕上がるので、日常の調理に便利です」（松田さん）