ケチャップが隠し味、ポッサム風焼き肉【瀬尾幸子さんのレシピ】

焼き肉のたれにはケチャップをひとさじ加えると、うまみが増してまろやかに。たれは市販のものを利用しても。

【材料（2人分）】
牛焼き肉用肉 300g
たれ［しょうゆ 大さじ1と1/2、酒 大さじ2、砂糖 小さじ2、ケチャップ 小さじ1、梨（なければりんご・すりおろし）大さじ1、にんにく（すりおろし）小さじ2］
コチュジャン・煎りごま・サラダ油 各適量
グリーンリーフなど好みの葉野菜・青じそや小ねぎなどの薬味野菜 各適量

【作り方】
1.たれの材料をボウルにすべて入れ、混ぜる。さらに牛肉を加え、よく揉み込む。
2.フライパンにサラダ油を薄くひき、1の肉を火が通るまで焼く。グリーンリーフや青じそ、小ねぎなどと一緒に皿に盛り、コチュジャンを添えて煎りごまをふる。グリーンリーフで薬味野菜やコチュジャンとともに肉を巻きながらいただく。

どの家の冷蔵庫にも必ずある、マヨネーズにケチャップ、ソース。すぐに味が決まって便利な一方で、いつも同じ使い方になってしまう……という声も。

「意外な調味料を加える、あるいは互いに混ぜ合わせると、新鮮な味わいが楽しめます」

とは、料理家の瀬尾幸子さん。

「マヨネーズは味のまとめ役になり、油分の少ない和食に少しコクを加えたい時にも便利です。ケチャップは、独特の甘さをしょうゆや辛みのある調味料で引き締めて使うと大人風に。凝縮された野菜のうまみがたっぷりのソースも、酸味を加えて“味変”したり、隠し味にもおすすめです」