レンズ豆のポタージュとグリーン野菜【小堀紀代美さんのレシピ】

クミンとパクチーが香る、レンズ豆のエスニック風ポタージュ。「蒸し野菜のトッピングと共にどうぞ。パクチーは根も一緒に使うとエキゾチックな香りと味が一段と増します」

【材料（2〜3人分）】
レンズ豆（乾燥）50g
トマト 1個（湯むきしてざく切り）
ローリエ 1枚
塩 適量
水 400ml
生姜 10g（皮をむいてすりおろす）
クミンパウダー 小さじ1/4
A［クミンシード 小さじ1/2　オリーブオイル 大さじ1/2　薄切りベーコン 20g（5mm幅に切る）玉ねぎ 1/4個（50g・薄切り）パクチー 1株（根も含めて粗みじん切り）］
菜の花 6本
ブロッコリー 1/4個（50g・小房に分ける）
芽キャベツ 4個（縦4等分に切る）
オリーブオイル適量

【作り方】
1.鍋にAを入れ、中火で玉ねぎがしんなりするまで炒める。レンズ豆、トマト、ローリエ、塩小さじ1/4～、水を加え、レンズ豆が柔らかくなるまで15～20分煮込む。ローリエを取り除き、なめらかになるまでハンドブレンダーなどで撹拌する。
2.1に生姜とクミンパウダーを加えてひと煮立ちさせ、アクを取り除き、味をみて塩で調える。
3.フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れ、菜の花、ブロッコリー、芽キャベツを入れて塩ひとつまみを振り、さっと炒める。水大さじ1（分量外）を回し入れて蓋をし、弱火で2分蒸し煮にする。
4.器に2を盛り、3をのせ、オリーブオイルを回しかける。