かぶのポタージュ 生ハム添え【小堀紀代美さんのレシピ】

かぶを蒸し煮にすることで甘みがぎゅっと凝縮。「口の中で生ハムと一緒に味わって。ハムの塩気がいいアクセントになります」

【材料（2人分）】
かぶ 3個（350g）
玉ねぎ 1/6個（30g・薄切り）
バター 20g
水 1/2カップ
牛乳 1/4カップ
塩 適量
生ハム 3枚
くるみ 6個（砕く）
オリーブオイル 適量
ピンクペッパー 少々（つぶす）

【作り方】
1.かぶは皮をむいて薄切りにし、葉と茎少々はみじん切りにする。
2.厚手の鍋にかぶと玉ねぎ、塩少々、バターを入れて蓋をし、弱火で15分蒸し煮にする。水を入れて鍋底から大きく混ぜ合わせてから10分煮込み、なめらかになるまでハンドブレンダーなどで撹拌する。牛乳と塩小さじ1/4〜を加えてひと煮する。
3.器に盛り、大きくちぎってくしゃっとさせた生ハム、かぶの葉と茎をのせ、くるみを散らす。オリーブオイルをかけ、ピンクペッパーを振る。