【いつものおかず編】くいしんぼうの「簡単でおいしい」６つのレシピ。

とりあえずこれさえあれば、という応用も利く常備菜です。

鶏肉に塩をふって一晩寝かせ、余分な水分を拭き取ってからゆでます。鍋に放り込んでおくだけ。ねぎ、ごま油、塩、酒を手でもんだものをかけたり、汎用性の高い常備菜。

塩水に鶏肉を漬けておき、グリルで焼くだけの簡単さ。

テレビ番組『家事ヤロウ!!!』で観たレシピは手羽先でしたが、私は火が通りやすいよう手羽中で。塩小さじ1を加えた水100mlと手羽中をチャック付き保存袋に入れ、冷蔵庫で1時間。魚焼きグリルにししゃもなどとのせて、焼いて食べています。とても簡単。

しゃぶしゃぶくらいの薄い豚肉も、軽い食べ心地でおすすめ。

ガス台で作って食卓へ出してもよし、数人で食べるときは卓上で鍋の感じで食べても。濃さを好みに合わせたそばつゆを土鍋で熱し、薄切りの豚肉を入れて火が通ったら、ざく切りのにらをバサッと。仕上げにちぎった焼きのりをのせ、出汁ごといただきます。

いつものいわしの塩焼きがワインによく合うひと皿に。

炭火焼きしたいわしにパクチーなどをのせて、オリーブオイルとレモンをかける食べ方をポルトガルで知り、日本でも真似しています。ゆでたじゃがいもなどを添えても。尾頭付きで焼くと現地っぽい。

シビれる辛さの実山椒が入って、ご飯もお酒も思わずすすむ味。

料理家の小平泰子さんにごちそうになった筍料理が気に入って、マネて簡単に作ってみたもの。豚こまと筍を出汁、醤油、みりんで適当に炒め煮し、実山椒と三つ葉も加えて。お酒にも、ご飯にも合います。

下味しっかりなので、このままバクバクいけます。

鶏軟骨と砂肝を生姜醤油で和えて米粉をまぶし、少量の米油で揚げ焼き。上賀茂の野菜売りのおばちゃんから買ったスナップエンドウを素揚げしてパクチーとともに。