【ご飯と丼もの編】くいしんぼうの「簡単でおいしい」６つのレシピ。

具材にもなる早煮昆布で、手軽にできる炊き込みご飯。

ご飯を食べながらお酒が飲めるくらい米好きで、簡単な炊き込みご飯をいろいろ作っています。出汁用の立派な昆布ではなく、早煮昆布を手でバキバキと割って、豆と一緒に米の上にのせて。もちろん、昆布も食べます。

主役は釜あげのしらす、あとは薬味や卵と合わせるだけ。

のっけご飯の基本は、近所で獲れた釜あげしらすをのせるのみ。あとは卵黄を落として、ちょっと醤油をたらしたり、ときには刻み香菜をのせて柑橘を搾ったりも。残りもののお刺身や、自家製のいくら醤油漬けをのせて豪華な丼にすることもあります。大事なのはご飯が炊き立てであることと、獲れたてのしらすであることくらい。ネーミングは丼だけど、50歳を超えてからはこのところ小さい茶碗になりました。

カリカリの白身と生の黄身、この組み合わせでやみつき。

フライパンを煙が出るくらい熱したら、ごま油を入れて卵を割り落とし、すぐに塩、胡椒。ずっと強火で周りによい感じで焦げがつきだしたら火を止めて、ご飯へドン。煎り酒をかけて食べると、さっぱり。周りがカリカリ、黄身はほぼ生、これがたまらなくおいしい。

石焼き風のおこげもでき、保温性もよく熱々のまま食卓へ。

熱々に熱したスキレットにごま油をひき、ご飯を広げ入れる。好みのナムルやひき肉のそぼろ、キムチをバランスよくのせ、真ん中に卵黄をのせる。好みで韓国のりや、コチュジャンを添えて。

泡立てをちょっとだけ頑張って、見た目も食感も極上の丼に。

卵黄と卵白を分け、卵白を泡立て器でふわふわになるまで泡立てる。丼にご飯を盛り、泡立てた卵白をのせ、真ん中に卵黄を落とします。

野菜は角切りや輪切りにして、 前日の残り物などとご飯にのせる。

その日、冷蔵庫にあるものを、ご飯の上にいくつかのせる。納豆、アボカド、トマト、オクラ、みょうが、きゅうりなど。前の日の炒め物や煮物などをのせるときもあります。