おじゃことピーマンの焼き飯弁当【小平泰子さんのレシピ】

【材料（2人分）】
ごはん 150g
卵1個（割りほぐす）
ピーマン 1個
ちりめん山椒 50g
サラダ油 大さじ2

【作り方】　
1.ピーマンは縦半分に切り、ヘタ、種を取り除いて千切りにする。
2.フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、1をさっと炒めてまだ少し生っぽいくらいで大きめのボウルに移す。
3.2のフライパンにサラダ油大さじ1を足して熱し、卵を半熟状に炒め、2のボウルに移す。ボウルにごはん、ちりめん山椒を加え、木ベラでほぐすようによく混ぜる。
4.同じフライパンを火にかけ、油を引かずに3を入れ、1〜2分炒めて弁当箱に盛り付ける。

【材料（2人分）】
筍の水煮 150g
サーモン 200g
サラダ油 大さじ1
A［濃口醤油・日本酒 各大さじ1］
木の芽 適量

【作り方】
1.筍、サーモンは食べやすい大きさに切る。
2.フライパンにサラダ油を熱し、1を入れてこんがり焼き目がつくまで焼く。サーモンは中まで火が通ってなくてもよい。
3.ペーパータオルでフライパンの油を吸い取り、Aを入れて手早く煮絡めたらバットに移し、軸から外した木の芽を散らす。

【材料（2人分）】
ホタルイカ 10杯（下処理したもの）
芽キャベツ 3個
A［白味噌 100g、日本酒・みりん各 大さじ1、砂糖 10g］
米酢 大さじ2
芥子 適量
サラダ 油少々

【作り方】
1.鍋にAを入れてよく混ぜ、馴染んだら火にかける。ふつふつとしてきたら味見をし、アルコールが飛んでいたら火を止めて冷ます。米酢、芥子を加えてよく混ぜる。
2.芽キャベツは縦半分、またはくし形切りにし、フライパンにごく少量のサラダ油を注いで熱し、こんがりするまで焼いて冷ます。
3.ボウルにホタルイカと2を入れ、1を好みの分量入れてよく和える。