たこのなめこパセリ春巻き【高山かづえさんのレシピ】

たこと軸付きのなめこをたっぷりのパセリと味わう。

【材料（2人分）】
ゆでたこ足 60g
なめこ（株付き）1/2パック（50g）
にんにく 1/2かけ
パセリ 20g
ドライトマト 1切れ（5g）
オリーブ油 小さじ2
塩・粗びき黒こしょう 各少々
春巻きの皮 4枚
片栗粉 小さじ2
小麦粉 小さじ2
サラダ油 適量

【作り方】
1.たこは薄切りにする。なめこは石づきを落とし、2cm長さに切る。ドライトマトは粗く刻む。にんにくはすりおろす。パセリはみじん切りにする。ボウルに入れ、塩、こしょう、オリーブ油を加えてさっと混ぜ、片栗粉を加え混ぜる。小麦粉は同量の水でとく。
2.春巻きの皮を角を手前にして置き、半分から手前中央に1の具材の1/4量を細長くのせる。水どき小麦粉を皮の上側2辺に塗る。手前の角を持ち上げて2周巻き、左右の角を中央に畳んで巻き上げる。
3.鍋に油を中温（180度）に熱し、春巻きを返しながら3分ほど揚げる。

今回、魚介をメインの具材にした春巻きを紹介してくれたのは、料理研究家の髙山かづえさん。

「皮で包んで揚げる春巻きは、具材が高温で蒸されます。皮はパリッと香ばしく、中の魚介はジューシーに仕上がるよう、生食できる素材を使うのもおすすめ。合わせる野菜の切り方や包む順でも食感が多彩に変化します」